АиФ Кухня

10 614 подписчиков

Свежие комментарии

  • Виктор Шиховцев
    Обычная пастеризация заключается в очень быстром нагреве молока до 60-70 градусов и потом таком же быстром его охлажд...Что такое ультрап...
  • Bunick Бутов
    пишешь, что "доля в мировом производстве выростает", а цифры - на понижение. Пишем "от балды"?Что известно об «...
  • Ринат Рамазанов
    Тихановская, Тимановская, кто следующий?Самолет с Тиманов...

Самый плотный гриб. Что приготовить из лисичек

Самый плотный гриб. Что приготовить из лисичек

Лисички — одни из первых летних грибов. В этом году они начались поздно, их не очень много, поэтому в магазинах стоят дорого. Но если повезло набрать рыжих грибов в лесу, то после картошки с лисичками (как же обойтись без нее) можно приготовить еще много вкусных блюд с упругими и плотными грибами.

Лисички чаще всего не отваривают, а жарят прямо свежими. Но многие из нас привыкли все же сначала их подваривать. Если вы делаете так, то лучше всего не варить грибы долго, а опустить в кипяток на 2-3 минуты, а после обжарить на сковороде. Так у вас получатся действительно вкусные лисички, упругие и плотные.

Делимся проверенными рецептами блюд с грибами.

Салат с хрустящими цукини и лисичками

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана Cafe Milano

100 г цукини100 г лисичек5 г чеснока1 г тимьяна20 г вяленых томатов10 г сыра пекорино35 г рукколыСоль и перец

Шаг 1. Цукини нарезаем на слайсере тонкими кружками.

Шаг 2. Жарим лисички с чесноком и тимьяном до золотистой корочки.

Шаг 3. Вяленые томаты нарезаем соломкой, смешиваем с рукколой, солим и перчим по вкусу, выкладываем на тарелку.

Шаг 4. Сверху кладем цукини, на них — жареные лисички и ломтики сыра пекорино.

Жульен из рапанов с моцареллой, лисичками и хрустящей чиабаттой

Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita

100 г рапанов100 г лисичек50 г лука50 г моцареллы100 г сливок 55%10 г соевого соуса3 мл трюфельного масла50 г чиабаттыСоль5 г зеленого лука

Шаг 1. Очищаем рапанов, убираем желудки и прочие внутренности.

Шаг 2. Очищаем лисички. Режем лук.

Шаг 3. Обжариваем лисички и репчатый лук до полуготовности в течение 5 минут, добавляем рапанов и обжариваем их до готовности.

Шаг 4. Добавляем сливки, соевый соус, трюфельное масло и доводим до вкуса по соли.

Шаг 5. Выкладываем в тарелку и посыпаем сверху тертой моцареллой.

Шаг 6. Ставим в печь, разогретую до 200 градусов, на 5 минут, чтобы сверху образовалась корочка.

Шаг 7. Отдельно обжариваем чиабатту на сухой сковороде до золотистого цвета. При подаче посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.

Стейк из капусты с лисичками в сливочно-сметанном соусе

Рецепт Анатолия Малышева, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Пятницкой

250 г белокочанной капусты50 мл растительного масла5 г соли500 мл воды100 г лисичек100 мл сливок 33%50 г сметаны 20%20 мл оливкового масла2 г свежего розмарина3 г свежего чеснока5 г зеленого лука5 г укропаЧерный молотый перец

Шаг 1. Капусту замочить в воде и добавить соль (4 г), промариновать в подсоленной воде около двух часов, чтобы она пропиталась.

Шаг 2. Затем обсушить капусту салфетками и смазать маслом.

Шаг 3. Далее запекаем в фольге в течение 25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. После остужаем.

Шаг 4. Пока запекается капуста, замачиваем лисички в холодной воде, промываем и обсушиваем на салфетке.

Шаг 5. На разогретой сковороде обжариваем чеснок и розмарин на оливковом масле в течение 30 секунд.

Шаг 6. Добавляем лисички и обжариваем 1,5-2 минуты до золотистого цвета, добавляем соль (1 г), заливаем сливками и заправляем сметаной.

Шаг 7. Все вместе тушим в течение 2-3 минут.

Шаг 8. Запечённый стейк капусты достаем из фольги, сбрызгиваем маслом и обжариваем на гриле, на решетке мангала или на сковороде с 3 сторон (по 2-3 минуты с каждой).

Шаг 9. Выкладываем на тарелку, выливаем сверху соус с лисичками, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и украшаем мелкими веточками укропа. Сверху посыпаем черным перцем по вкусу.

Медальоны из говядины с картофелем и лисичками

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy

150 г говяжьей вырезки50 г картофеля черри5 г лука-шалота50 мл растительного масла50 г лисичекСоль и перец

Для соуса «Порто» (30 мл на 1 порцию):

1 ст. л. сливочного маслаЛук-шалот (1 луковица)1 стакан портвейна или красного вина1,5 стакана соуса демиглас1 лавровый лист1 пучок петрушки1 веточка тимьяна

Шаг 1. Для соуса: обжарить до прозрачности на сливочном масле мелко нарезанный лук, влить портвейн или вино, добавить веточки петрушки и тимьяна, уварить в 2 раза, добавить демиглас, довести до кипения, снять с огня, процедить, остудить.

Шаг 2. Обжариваем медальоны на сковороде до состояния medium rare.

Шаг 3. Далее обжариваем картофель черри и лисички до золотистой корочки.

Шаг 4. Добавляем нарезанный лук-шалот к грибам и картофелю, обжариваем. Солим, перчим.

Шаг 5. Выкладываем на тарелку картофель, на него — медальоны, лисички, поливаем соусом. Украшаем кресс-салатом.

Спагетти с лисичками

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy

100 г спагетти100 г лисичек3 г чеснока30 мл белого вина40 г помидорок черри10 г пармезана1 веточка базиликаСоль

Для соуса:

100 г моркови100 г репчатого лука30 г растительного маслаСоль и перец по вкусу

Шаг 1. Для соуса: тушим на масле до размягчения очищенные и нарезанные морковь и лук.

Шаг 2. Поджарку из овощей измельчаем в блендере до однородной массы.

Шаг 3. Обжариваем лисички до золотистой корочки, добавляем мелко нарубленный чеснок.

Шаг 4. Вливаем белое вино, тушим пока вино не выпарится.

Шаг 5. К лисичкам добавляем соус, помидоры черри и заранее сваренное спагетти.

Шаг 6. Перемешиваем, солим по вкусу, выкладываем на тарелку, добавляем пармезан и базилик.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх