Чеснок дает не только головки с зубчиками, но еще и стрелки. Они зреют, потом распускаются, из них высыпаются готовые семена. Чесночные стрелки обычно срезают, чтобы силы растения уходили не в семена и стрелку, а в головку чеснока. Стрелки очень похожи по вкусу на чеснок, но они не такие яркие и насыщенные, их вкус и аромат более мягкие.
Так что чесночные стрелки отлично вписываются в летний рацион, их добавляют к овощным блюдам, делают с ними мясо. Один из лучших летних завтраков — омлет с чесночными стрелками — делается очень просто: стрелки обжариваются и заливаются взбитыми яйцами.Чесночные стрелки маринуют на зиму или проворачивают через мясорубку с солью, а зимой добавляют их к овощам.
Польза чесночных стрелок
В стрелках не меньше пользы, чем в головке чеснока. В них много серы и селена, а еще витаминов: Е, С, В1, В2, А, С. В стрелках содержатся калий и магний, а еще вещество аллицин — природный антибиотик. Благодаря ему чесночные стрелки обладают противомикробным эффектом.
«Стрелки полезны, в первую очередь, для кишечника, где аллицин и витамин С подавляют гнилостные процессы и способствуют налаживанию баланса микробиоты, — объясняет Ирина Юзуп, кандидат медицинских наук, врач-педиатр, нутрициолог, — что, в свою очередь, также сказывается и на иммунной системе».
Из чесночных стрелок можно приготовить много вкусных блюд, они отлично будут смотреться на дачном столе.
Зеленый борщ с чесночными стрелками
400 г куриных бедер
200 г чесночных стрелок
200 г молодого щавеля
200 г шпината (опционально)
4 картофелины
1 морковь
1 луковица
2-3 яйца
2 ст.
л. растительного масла3-4 лавровых листа
горошины черного перца
соль
1 пучок петрушки
сметана
Шаг 1. Бедра залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и убавить огонь до минимума.
Шаг 2. Добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист и горошины перца. Варить бульон 40-60 минут до готовности мяса.
Шаг 3. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
Шаг 4. Чесночные стрелки промыть, удалить жесткие части и нарезать кусочками по 1-2 см.
Шаг 5. Щавель и шпинат перебрать, тщательно промыть и нарезать. Зелень мелко порубить.
Шаг 6. Вынуть из бульона курицу и луковицу. Мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
Шаг 7. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, варить 10 минут.
Шаг 8. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить морковь до мягкости (3-4 минуты). Добавить в сковороду чесночные стрелки, обжаривать еще 3-4 минуты до мягкости. Добавить зажарку в кастрюлю с бульоном и картофелем.
Шаг 9. Через 5 минут положить нарезанный щавель и шпинат, варить 3-5 минут. Вернуть в суп нарезанное мясо. Посолить по вкусу и довести до кипения.
Шаг 10. Яйца взбить в отдельной миске. Тонкой струйкой влить взбитые яйца в кипящий борщ, помешивая, чтобы получились яичные хлопья.
Шаг 11. Добавить нарезанную зелень, сразу выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15-20 минут. Подавать со сметаной.
Чесночные стрелки с говядиной в устричном соусе
400 г мякоти говядины
300 г чесночных стрелок
3 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового вина (по желанию)
2 зуб. чеснока
1 ч. л. свежего тертого имбиря
1 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. сахара
2-3 ст. л. растительного масла
щепотка молотого белого перца
2 ст. л. воды
Шаг 1. Говядину нарежьте тонкими полосками поперек волокон. Смешайте с 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. кукурузного крахмала и щепоткой перца. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Шаг 2. Чесночные стрелки промойте, удалите жесткие кончики и нарежьте кусочками по 4-5 см.
Шаг 3. Чеснок и имбирь мелко нарежьте.
Шаг 4. Смешайте в миске устричный соус, оставшийся соевый соус, рисовое вино, сахар и воду.
Шаг 5. Разогрейте глубокую сковороду, добавьте немного масла и обжарьте мясо небольшими партиями.
Шаг 6. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, обжарьте чеснок и имбирь в течение 30 секунд.
Шаг 7. Добавьте чесночные стрелки и жарьте 3-4 минуты, пока они не станут мягкими, но останутся хрустящими. Верните мясо в сковороду, влейте соусы и перемешайте. Готовьте все 1-2 минуты. Подавайте с отварным рисом.
Фриттата с чесночными стрелками и картофелем
Испанский вариант омлета с чесночными стрелками.
200 г чесночных стрелок
3 картофелины
8 яиц
100 г тертого твердого сыра
1 луковица
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. свежей нарезанной петрушки
соль и черный перец по вкусу
красный перец
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180°C.
Шаг 2. Картофель очистите, нарежьте тонкими ломтиками и отварите в подсоленной воде до полуготовности (около 5-7 минут). Откиньте на дуршлаг.
Шаг 3. Чесночные стрелки промойте, удалите жесткие части и нарежьте кусочками по 2-3 см. Мелко нарежьте лук.
Шаг 4. В большой сковороде без ручки (чтобы поставить ее в духовку) или с жаропрочной ручкой (либо в форме для запекания) разогрейте 2 ст. л. оливкового масла.
Шаг 5. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чесночные стрелки и обжаривайте 4-5 минут до мягкости.
Шаг 6. Выложите слоями отваренный картофель и посолите.
Шаг 7. В миске взбейте яйца с солью, перцем и половиной тертого сыра.
Шаг 8. Вылейте яичную смесь в сковороду, равномерно распределяя между овощами. Посыпьте оставшимся сыром и петрушкой.
Шаг 9. Готовьте на среднем огне 3-4 минуты, пока края не начнут схватываться. Переставьте сковороду в разогретую духовку и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета и полного приготовления яиц.
Чесночные стрелки, запеченные с сыром фета
400 г чесночных стрелок
200 г сыра фета
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока, немного цедры
1 ч. л. сушеного орегано
щепотка острого красного перца
соль
2 ст. л. кедровых орешков (по желанию)
Шаг 1. Разогрейте духовку до 200°C.
Шаг 2. Чесночные стрелки тщательно промойте, удалите жесткие кончики и нарежьте на кусочки длиной 4-5 см.
Шаг 3. В большой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, орегано, добавьте пряности и соль.
Шаг 4. Добавьте нарезанные чесночные стрелки и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маринадом. Выложите стрелки в форму для запекания в один слой.
Шаг 5. Раскрошите фету поверх стрелок, посыпьте лимонной цедрой и орехами.
Шаг 6. Запекайте в духовке 15-20 минут, пока чесночные стрелки не станут мягкими, а сыр не подрумянится.
Чесночные стрелки в кляре
400 г чесночных стрелок
черный молотый перец и соль
растительное масло для жарки
Для кляра:
1 стакан муки
2 небольших яйца
250 мл светлого пива (можно безалкогольного)
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
щепотка молотого перца
Шаг 1. Тщательно промойте чесночные стрелки под холодной проточной водой, удалите жесткие кончики и бутоны, нарежьте стрелки на кусочки длиной 7-10 см.
Шаг 2. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Посолите и поперчите.
Шаг 3. В миске взбейте яйца с солью и перцем, добавьте муку, взбивайте, чтобы не было комочков. Добавьте разрыхлитель.
Шаг 4. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте холодное пиво, доведите кляр до консистенции жидкой сметаны, оставьте кляр на 10-15 минут.
Шаг 5. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло, каждую стрелку обмакивайте в кляр и опускайте в горячее масло. Старайтесь не жарить одновременно много стрелок.
Шаг 6. Шумовкой извлеките стрелки на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Шаг 7. Подавайте стрелки с соусами.
Свежие комментарии