Для чего нужен разрыхлитель теста?

Aif.ru отвечает на популярные вопросы читателей.

Для пышности и мягкости домашней выпечки в тесто добавляют разрыхлитель. Он входит в состав многих рецептов. Для чего нужен разрыхлитель теста — читайте в справке aif.ru.

Что входит в состав разрыхлителя?

Разрыхлитель теста, или пекарский порошок — это пищевая добавка, которая делает выпечку пышной и воздушной.

Без него тесто может получиться плотным и тяжелым, особенно если в рецепте нет дрожжей или других природных разрыхлителей.

Классический разрыхлитель состоит из трех основных компонентов:

— Кислая соль (чаще всего лимонная кислота или виннокислый калий) — запускает реакцию с содой.

— Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) — при реакции с кислотой выделяет углекислый газ, который и поднимает тесто.

— Наполнитель (крахмал или мука) — предотвращает преждевременную реакцию соды и кислоты, обеспечивая равномерное разрыхление.

Пропорции обычно подобраны так, чтобы сода и кислота прореагировали полностью, без остатка.

Для чего нужен разрыхлитель?

— Делает выпечку пышной — газовые пузырьки при нагревании расширяются, придавая тесту пористую структуру.

— Упрощает процесс приготовления — не требует длительного подхода, как дрожжевое тесто.

— Нейтрализует вкус соды — в отличие от чистой соды, разрыхлитель не оставляет неприятного привкуса.

— Подходит для бездрожжевой выпечки — используется в бисквитах, кексах, оладьях, печенье.

Чем можно заменить разрыхлитель?

Если под рукой нет разрыхлителя, можно смешать 1 чайную ложку соды с 2 чайными ложками лимонной кислоты или уксуса. Однако такой вариант менее стабилен, так как реакция начинается сразу при смешивании с жидкостью.