Аджика или сырный? Рецепты лучших соусов для шашлыка

К шашлыку нужен соус. Он украсит блюдо, смягчит его недостатки, если что-то не совсем хорошо получилось. К тому же мясо без соуса кажется неполным блюдом. Самый распространенный вариант — томатный соус. Кавказский — в стиле сацебели, с добавлением аджики, кинзы, чеснока... Делают соусы с использованием майонеза, йогуртов, сметаны. Добавляют сыр, лимонный сок — чтобы сделать ярче вкус соуса и самого мяса. Или же овощей. Ведь практически любой соус можно использовать к очень большому ассортименту блюд, приготовленных на мангале.

Мы собрали несложные рецепты соусов, которые подойдут к разным видам шашлыков.

Аджика из розовых помидоров

Рецепт Максима Колесникова, шеф-повара ресторанов Backstage и Vegas Café

Подходит для шашлыка из баранины, говядины или свинины.

100 г розовых помидоров25 г красного сладкого перца3 г чеснока5 г кинзы10 г консервированной аджикиСоль20 мл растительного масла

Шаг 1. Нарезаем помидоры крупными кусками, удалив плодоножки.

Шаг 2. Перец очищаем от семян и тоже режем произвольно. Чеснок очищаем.

Шаг 3. Помидоры, перец, чеснок, кинзу пропускаем через мясорубку.

Шаг 4. Добавляем аджику, соль и растительное масло. Все перемешиваем.

Медовый соус

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторанов Barceloneta (г. Сочи) и Barceloneta tapas bar (г. Москва)

Соус подходит к овощным и рыбным блюдам на гриле.

50 г зернистой горчицы50 г мёда50 мл оливкового масла

Шаг 1. Все ингредиенты тщательно смешать.

Сырный соус

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House (г. Санкт-Петербург)

Подходит к рыбным блюдам и шашлыкам из птицы.

40 г топленого сливочного масла20 мл лимонного сока10 мл воды10 г тертого пармезана4 г укропа

Шаг 1. Мелко нарезать укроп.

Шаг 2. Взбить лимонный сок и воду с растопленным маслом.

Шаг 3. Добавить в получившуюся эмульсию сыр и укроп. Если нужно посолить и поперчить.

Сацебели

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

200 г томатов70 мл воды5 г сухой аджики2 г чеснока4 г соли2 г сахара5 г зелени кинзыПряности: хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр

Шаг 1. Свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере.

Шаг 2. К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 минут на слабом огне.

Шаг 3. Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы.

Сацебели (вариант 2)

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Подходит для шашлыков из птицы, баранины, говядины

500 г болгарского перца30 г чеснока1 кг помидоров1 ст.л. уцхо-сунели½ ст.л. молотого кориандраСоль и перец3 перчика чили

Шаг 1. Красный болгарский перец очистить. Надрезать помидоры у черенка, положить их в кастрюлю с холодной водой, туда же положить болгарский перец.

Шаг 2. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и довести до кипения, томить в течение часа.

Шаг 3. Пропустить помидоры и перец сквозь сито, тщательно все вместе пробить в блендере.

Шаг 4. Полученную массу поставить на огонь, добавить специи, перемешать и уварить до нужной консистенции соуса.

Васаби-майонез

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Magura Asian Bistro

10 г майонеза2 г икры тобико зеленой10 г греческого йогурта3 мл сока лимона5г васаби порошка

Шаг 1. Смешать майонез, йогурт и сок лимона.

Шаг 2. Добавить васаби и икру. Все перемешать.

Томатный соус с чесноком

Рецепт Александра Грицая, бренд-шефа ресторанов Хищnik.Стейкs&Burgers

Подходит к шашлыкам из баранины, говядины или свинины

4 помидора2 зуб. чеснока½ репчатого лука1 ч. л. оливкового маслаСоль и перецЗелень

Шаг 1. Помидоры, чеснок и лук натираем на мелкой терке.

Шаг 2. Смешиваем, добавляем масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень.

Соус из сморчков

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Подходит для шашлыков из птицы, дичи, баранины.

10 г сморчков250 г сливок100 г портвейна

Шаг 1. Грибы очистить, промыть и замочить в портвейне на 4-8 часов.

Шаг 2. Процедить и выпарить портвейн на 50%, добавить сливки и довести до кипения.

Соус вафу

Рецепт Эдуарда Хаертдинова, шеф-повара ресторана Madame Wong

Соус подходит для говядины и птицы, приготовленных на углях.

150 мл соевого соуса30 г грецких орехов100 мл растительного масла

Шаг 1. Очень мелко нарезать грецкие орехи.

Шаг 2. Соевый соус взбить с растительным маслом. Добавить орехи.

Томатный соус с аджикой

Рецепт Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Подходит для шашлыков из баранины, говядины, свинины

250 г томатной пасты35 г лука10 г грузинской аджики10 г чеснока30 мл растительного масла2 г соли35 мл воды8 г зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый базилик)

Шаг 1. Лук мелко порубить.

Шаг 2. Добавить к луку томатную пасту, аджику, рубленую зелень, растительное масло, соль и воду без газа. Все перемешать.

Соус из малины

Рецепт шеф-повара Марка Стаценко

Подходит к дичи, поджаренной на мангале, к блюдам из птицы, особенно утки.

200 г малины50 г сахара30 мл соуса демигласТимьян (по вкусу)Соль (по вкусу)

Шаг 1. Засыпать сахар в малину и прогреть в кастрюле на среднем огне в течение 5-10 минут.

Шаг 2. Добавить соус демиглас, тимьян, соль, уварить в течение 10 минут в 2 раза.

Шаг 3. Процедить через сито.