АиФ Кухня

10 586 подписчиков

Свежие комментарии

  • Юлия Т.
    А для чего оставлять яйцо в рассоле? Проверили соленость - и вынимайтеЗачем в рассол дл...
  • Ирина Новичихина
    Подписываюсь под каждым словом! Задолбали уже все эти картофли-фри и морсы. Будьте проще! Картфель фри - это, блин, п...Зачем русский сух...
  • Виктор Шиховцев
    Может, появится повод свое производство наладить.Сможем ли мы без ...

Где хлеб лучше? Роскачество проверило нарезные батоны в ЦФО и СЗФО

Где хлеб лучше? Роскачество проверило нарезные батоны в ЦФО и СЗФО

В течение 2017 года во всех федеральных округах России проходит масштабное веерное исследование белого нарезного батона. Лучшие аккредитованные испытательные центры, в том числе лаборатории Роспотребнадзора и Росстандарта, проверяют мучное изделие по 48 параметрам. Начался проект с экспертизы хлеба Центрального федерального округа (ЦФО), на втором этапе в лабораторию отправилась продукция Северо-Западного федерального округа (СЗФО).

Aif.ru совместно с Роскачеством публикует первые результаты.

Давай жира!

Для такой масштабной экспертизы хлеба была закуплена продукция 16 брендов в Архангельской, Вологодской, Калининградской, Мурманской, Ленинградской и Новгородской областях, Республике Коми, а также в Санкт-Петербурге. Стоимость одного батона составила от 15 до 50 рублей за единицу товара. Главными параметрами качества, которые проверяли эксперты, стали: наличие картофельной болезни, пестицидов, фосфатов, использование искусственных добавок и заменителей, качество муки, потребительские свойства хлеба.

И сразу хорошие новости: броматами и фосфатами никто из производителей свой хлеб «не улучшал». Да и в целом все исследованные нарезные батоны, закупленные в СЗФО, безопасные. А четыре торговые марки даже были признаны товарами повышенного качества: «Дарница», «Каравай» и «Ржевка-хлеб» (Санкт-Петербург), а также «Череповецхлеб» (Вологодская область).

Данные товары могут претендовать на государственный Знак качества.

Нарушение законодательства у хлеба, произведенного в СЗФО, найдено лишь в одном случае из 16, в торговой марке «Хлебопёк»: товар не соответствовал заявленному ГОСТу по количеству жира в изделии. Количество жира (растительного масла) в них примерно на 28% ниже, чем того требует ГОСТ 27844-88.

Питер обгоняет Москву?

По сравнению с ЦФО хлеб в СЗФО статистически лучше: нарушения законодательства по жирности были обнаружены у 12 брендов из 65, причем большая часть нарушений пришлась на Москву и Московскую область.

Кстати, по результатам проверки пестицидов, тяжелых металлов, токсичных элементов, плесени, бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка и патогенных микроорганизмов не обнаружено ни в одном образце. Единственное отклонение по микробиологическим показателям зафиксировано у торговой марки АО «Виктория» из Мурманска: эксперты Роскачества выявили повышенное количество бактерий. Данный факт не является нарушением, однако данная продукция лишается возможности претендовать на российский Знак качества.

В ходе исследования эксперты внимательно изучали состав хлеба на наличие улучшителей и отбеливателей. Экспертиза позволяет развеять потребительские мифы: ни в одном образце таких комплексных добавок выявлено не было.

Однако в половине товаров из СЗФО отмечены следы сорбиновой кислоты (искусственного консерванта), в то время как в ЦФО такие обнаружения на уровне менее 10%: в хлебе 6 из 65 торговых марок. Но больше всего здесь отличились две торговые марки: «Зеленоградский» (Калининград) и «Мельница» (Великий Новгород).

По словам специалистов, консервант мог попасть в хлеб из маргарина: это не нарушение законодательства, но данная продукция не может претендовать на Знак качества.

Пористый Север

Главный страх потребителей — картофельная болезнь — не подтвердилась ни в одном образце ни в Северо-Западном, ни в Центральном федеральных округах.

А вот что касается органолептических показателей (цвет, форма, рисунок на поверхности, запах, вкус, а также состояние мякиша хлеба), то здесь не все гладко.

«Слабым местом» в батонах оказалась пористость мякиша. Хорошая пористость — мелкая, тонкостенная и равномерная. Чем толще стенки, тем хуже.

«С физико-химической точки зрения пористость — очень важная характеристика. Она показывает то, насколько мякиш разрыхленный. Хлеб с плотным мякишем будет тяжелее перевариваться нашим организмом, — поясняет директор Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки Елена Мелешкина. — Или, наоборот, в батоне могут наблюдаться пустоты. Причин образования в мякише пустот очень много: неправильный замес теста, пузыри, попавшие из воздуха, неравномерное распределение по тесту ингредиентов (в том числе улучшителей)».

Из 16 брендов нарезных батонов, закупленных СЗФО, в 10 найдены недостатки пористости с точки зрения органолептики. Мякиши батонов под торговыми марками «Арнаут» (Санкт-Петербург), «Арххлеб» (Архангельск), «Вологодский хлебокомбинат» (Вологда), «Зеленоградский» (Калининград), «Мельница» (Великий Новгород), «Новгородхлеб» (Великий Новгород), «Русский хлеб» (Калининград), «Славянский хлеб» (Вологда) и «Сыктывкархлеб» (Сыктывкар) имели пустоты, а «Хлебный дом» (Санкт-Петербург) — небольшие пустоты и уплотнения.

И еще один неприятный результат, который обнаружили эксперты: мука, из которой произведен батон. Так, муку не высшего сорта, а, скорее всего, первого используют производители батонов трех торговых марок: АО «Виктория» (Мурманск), «Хлебный дом» (Санкт-Петербург) и «Хлебопек» (Мурманск).

Подробные результаты исследования доступны на портале Роскачества

Исследование качества хлеба поэтапно охватит все федеральные округа.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх