Тыква, морковный соус и ореховый сыр. Готовим салаты для Великого поста

Чем больше овощей вы съедите во время поста — тем больше витаминов и минералов сможете получить и тем более полноценным и здоровым будет ваш рацион. Овощных гарниров для круп и бобовых может не хватить для рекомендуемых диетологами 4-5 порций овощей в день. Так что в дни поста обязательно нужно поставить на стол овощной салат хотя бы один раз в день.

Салат может быть очень легким или достаточно сытным. Предлагаем интересные рецепты, чтобы разнообразить постный рацион.

Винегрет

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрёшка»

2 свеклы3 картофелины3 моркови1 луковица200 г свежего или замороженного зеленого горошка3 соленых или маринованных огурца3–4 веточки укропа70 мл растительного масла2 ст. л. яблочного уксуса1 ст. л. лимонного сока1 ст. л. сахара1 ч. л. горчицысоль

Шаг 1. Свеклу и морковь тщательно моем и заворачиваем в фольгу. Печем в духовом шкафу до готовности, которую определяем, протыкая овощи ножом или бамбуковой шпажкой.

Шаг 2. Картофель отвариваем в мундире.

Шаг 3. Зеленый горошек опускаем в кипящую подсоленную воду, дожидаемся, когда она вновь закипит, и отбрасываем на сито. Обдаем холодной водой.

Шаг 4. Когда морковь и свекла будут свободно прокалываться ножом, достаем их. Остужаем до комнатной температуры.

Шаг 5. Чистим остывшие свеклу, морковь и картошку. Чистим лук.

Шаг 6. Нарезаем кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезаем очень тонко. Мелко рубим укроп.

Шаг 7. В большой миске смешиваем все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно заливаем парой ложек растительного масла и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».

Шаг 8. Делаем заправку. В чашке или миске смешиваем уксус и лимонный сок. Добавляем соль, сахар, горчицу, и тщательно перемешиваем до полного растворения. Понемногу добавляем растительное масло и взбиваем в однородную эмульсию.

Шаг 9. Вливаем заправку в винегрет. Перемешиваем. Добавляем свеклу и снова аккуратно перемешиваем.

Морковный салат с печеной тыквой «Карато салата мэ колокифа»

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана Molon Lave

220 г тыквы140 г моркови10 г кедровых орехов50 г меда10 мл оливкового масласоль1 веточка тимьяна10 г крем-бальзамик

Шаг 1. Тыкву нарезаем кубиком (1,5×1,5 см), выкладываем на пергамент, поливаем маслом, добавляем соль по вкусу, мед и веточку тимьяна — запекаем в духовке в течение 15 минут на температуре 220 градусов.

Шаг 2. Морковь чистим и целиком отвариваем до готовности. Далее нарезаем треугольными кусочками произвольной формы.

Шаг 3. Далее морковь обжариваем на оливковом масле, добавляя крем-бальзамик.

Шаг 4. К моркови добавляем печеную тыкву, после чего выкладываем на тарелку и посыпаем предварительно обжаренными кедровыми орехами.

Салат с цукини и ореховым «сыром»

Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona № 1 (Чайхона № 1 братьев Васильчуков)

20 г рукколы85 г цуккини60 г замоченных орехов1 г чеснока15 мл оливкового масласоль30 мл воды3 мл растительного масла30 г помидоров4 г базиликакресс-салат10 г фруктового уксуса7 мл персикового уксуса2 г сахара

Шаг 1. Выложить в блендер орехи, добавить 5 мл оливкового масла, воду, пробить до однородной консистенции.

Шаг 2. Полученную массу завернуть в марлю, подвесить в течение 24 часов, чтобы стекла жидкость.

Шаг 3. На противень с пергаментом, смазанным растительным маслом, выложить сформованный из ореховой массы кружок сыра. Запечь в духовке при 180 градусах 40 минут.

Шаг 4. В отдельной миске смешать уксус, 10 мл оливкового масла, сахар, соль. Перемешать до однородной консистенции.

Шаг 5. Цуккини нарезать пластинами, бланшировать.

Шаг 6. На блюдо выложить рукколу, бланшированные цуккини, произвольно закрученные.

Шаг 7. Ореховый сыр выложить ломанными кусочками, рядом дольки помидоров, листья базилика, фиолетовый кресс-салат.

Шаг 8. Салат заправить оливково-уксусной заправкой.

Салат с белыми грибами

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская Пленница»

150 г белых грибов150 г картофеля30 г салата романо70 г помидоров70 г маринованных огурцов5 г укропа5 г петрушкисольподсолнечное масло

Шаг 1. Грибы почистить, обжарить на подсолнечном масле.

Шаг 2. Заранее отваренный картофель обжарить на растительном масле.

Шаг 3. Выложить грибы и картофель в тарелку, добавить нарезанные огурцы, зелень, заправить подсолнечным маслом.

Салат из печеной тыквы с хурмой

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа ресторана Lesnoy

100 г сладкой тыквы120 г хурмы10 г редиса6 г мангольдакресс-салат2 г семян чиа20 г подсолнечного масла без запаха1 г смеси перцевветочка тимьяна1 ч.л. сахара

Для заправки (40 г на 1 порцию):

400 г моркови200 мл лимонного сока65 мл оливкового масла300 г сахара

Шаг 1. Тыкву моем, чистим от кожуры и косточек, режем кубиками. В глубокой миске перемешиваем тыкву с оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и запекаем при 180 градусах до состояния аль денте примерно 10 минут.

Шаг 2. Морковь для соуса чистим и отвариваем до состояния пюре, откидываем на сито, даем воде стечь. Если морковь не доварить, соус получится недостаточно однородным.

Шаг 3. В кастрюле с толстым дном вывариваем лимонный фреш с сахаром до сиропообразного состояния и светло-золотистого цвета.

Шаг 4. Горячий сироп смешиваем блендером с морковью до однородной консистенции. Добавляем в соус оливковое масло и соевый соус вместо соли.

Шаг 5. Выкладываем в тарелку листья салата, мангольд можно заменить рукколой, сверху кубики печеной тыквы, добавляем очищенную и порезанную тонкими ломтиками хурму, посыпаем семенами чиа и заливаем морковным соусом.

Винегрет с бобами эдамаме

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty

35 г соленых огурцов20 г свежих огурцов40 г квашеной капусты30 г отварной моркови60 г отварной свеклы50 г отварного картофеля40 г бобов эдамамэ30 мл растительного маслаукроп, кресс-салат, лук-резанец2 г красного лукасоль и перец

Шаг 1. Овощи нарезать мелким кубиком, смешать.

Шаг 2. Бобы бланшировать 3 минуты в кипящей воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и добавить к овощам.

Шаг 3. Заправить винегрет подсолнечным маслом, добавить соль, перец, кресс-салат.