АиФ Кухня

10 586 подписчиков

Свежие комментарии

  • Юлия Т.
    А для чего оставлять яйцо в рассоле? Проверили соленость - и вынимайтеЗачем в рассол дл...
  • Ирина Новичихина
    Подписываюсь под каждым словом! Задолбали уже все эти картофли-фри и морсы. Будьте проще! Картфель фри - это, блин, п...Зачем русский сух...
  • Виктор Шиховцев
    Может, появится повод свое производство наладить.Сможем ли мы без ...

Запечь на гриле или слепить котлеты. Как приготовить рыбу на Благовещение

Запечь на гриле или слепить котлеты. Как приготовить рыбу на Благовещение

Благовещение – один из главных православных праздников, причем он всегда приходится на Великий пост. И это один из двух дней, когда можно поставить на стол рыбные блюда. Правда, случаются исключения, например, в прошлом году Благовещение выпало на Страстную субботу, поэтому у постящихся остался всего один рыбный день. Но в 2019 году Благовещение в середине поста, так что можно подкрепить свои силы, зажарив форель на гриле или приготовив суп из барабульки.

Рыбный суп «Каччукко»

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист» для фестиваля Moscow Restaurant Week «Море-море»

Основа для супа:

30 г креветок250 г черноморской барабульки250 г помидоров700 мл рыбного бульона40 г лука20 г чеснока10 г стебля сельдерея10 г болгарского перца20 г фенхеля10 г томатной пастыПерец чили30 мл вина60 мл оливкового масла30 мл коньякаЛавровый листШафран10 г сахараСоль

Томатный соус:

50 г помидоров в собственном соку10 г лукаЧеснок5 мл оливкового масла1 г базиликаСоль, сахар, черный перец

Для подачи на каждую порцию:

30 г кальмаров60 г креветок30 г мидий20 г помидоров2 г петрушки20 г гренок из чиабатты5 мл базиликового масла1 г базилика

Шаг 1. Основа для супа: мелко нарезать лук, чеснок, стебель сельдерея, болгарский перец и фенхель, после чего обжарить на оливковом масле до золотистого цвета

Шаг 2. Добавить рыбу, очищенные креветки и их панцири. Обжарить.

Шаг 3. Добавить шафран, томатную пасту, перец чили и лавровый лист.

Шаг 4. Добавить коньяк, вино, бульон и дать жидкости немного выкипеть.

Шаг 5. Добавить нарезанный помидор, соль, сахар. Закипятить, уменьшить огонь и варить в течение 40 минут, регулярно снимая пену.

Дать остыть.

Шаг 6. Взбить суп погружным блендером и протереть через сито. Довести еще раз до кипения, снимая пену.

Шаг 7. Томатный соус: обжарить на оливковом масле лук и чеснок.

Шаг 8. Добавить помидоры с соком и сахар и тушить в течение 10 минут.

Шаг 9. Ввести соль, перец и снять с огня. Добавить оливковое масло и базилик. Охладить.

Шаг 10. Пробить соус с помощью блендера до однородности.

Шаг 11. Добавить в кипящую основу для супа томатный соус, морепродукты и варить в течение 10 минут.

Шаг 12. Добавить мелко нарезанные помидоры и петрушку.

Шаг 13. Разлить суп по тарелкам, украсить базиликовым маслом, листьями базилика и гренками из чиабатты.

Сибас с цветной капустой и авокадо

Рецепт Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Avocado Queen для фестиваля Moscow Restaurant Week «Море-море»

100 г цветной капусты30 г красного лука40 г грейпфрута50 г авокадо150 г филе сибаса10 мл оливкового масла

Кешью соус (25 мл на 1 порцию):

80 г кешью25 г фиников5 г дижонской горчицы5 мл лимонного сока6 мл уксуса из сидра25 мл оливкового маслаСоль

Шаг 1. Кешью соус: поместить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородной массы, если соус будет слишком густой, добавить воды.

Шаг 2. Филе сибаса обжарить на гриле.

Шаг 3. Сегменты цветной капусты и кольца красного лука запечь в духовке.

Шаг 4. Запеченные овощи заправить оливковым маслом, выложить на тарелку, приправить цедрой лимона и шичими, подсолить по вкусу.

Шаг 5. На тарелку выложить филе сибаса, рядом запеченные овощи, сегменты грейпфрута и авокадо, заправить кешью соусом.

Форель на гриле

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

2 порции

2 форели по 300 г каждая

Для маринада:

40 г корня сельдерея40 г моркови2 г чеснока60 г помидора2 мл винного уксуса30 мл растительного масла2 г сахара10г мякоти лимона

Для соуса:

100 г помидоров6 г тархунаСоль и черный перец40 мл оливкового масла

Шаг 1. Для приготовления маринада нарезаем корень сельдерея и морковь соломкой. Обжариваем с растительным маслом на сковороде 5 – 7 минут.

Шаг 2. Добавляем предварительно очищенные от кожицы и порезанные кубиками помидоры, мелко нарубленный чеснок, винный уксус, соль и перец. Пассируем пару минут.

Шаг 3. Обработанную форель фаршируем маринадом и мякотью лимона.

Шаг 4. Жарим рыбу на гриле до готовности. В качестве альтернативного способа приготовления можно использовать мангал или духовой шкаф.

Шаг 5. Готовим соус: свежие помидоры бланшируем, снимаем кожицу, нарезаем кубиком.

Шаг 6. Соединяем помидоры с мелко нарезанной зеленью тархуна.

Шаг 7. Добавляем соль, перец и оливковое масло.

Котлеты из щуки с трюфельным пюре

Рецепт Алены Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»

4 порции

Для котлет:

600 г филе щукиНебольшой пучок шнитт лукаПетрушка, укроп - несколько веточек1 ст.л. соевого соуса80 г растительных сливокПерец чили - на кончике ножаСоль, перец - по вкусу

Для трюфельного пюре:

600 г картофеля80 мл соевого молока1 ч.л. масла с трюфелем

Шаг 1. Филе щуки измельчить, смешать с мелко нарубленной зеленью. Добавить в фарш соевый соус, сливки и специи. Тщательно вымешать.

Шаг 2. Сформировать котлеты. Обжарить на среднем огне на оливковом масле.

Шаг 3. Очищенный картофель сварить до мягкости. Добавить молоко и масло, взбить в пюре.

Шаг4. Для подачи выложить на тарелку пюре и котлеты, украсить зеленью.

Палтус с пюре из боббов эдамаме

Автор рецепта – Олег Шин, шеф-повар ресторана TOKYO SUHSI для фестиваля Moscow Restaurant Week «Море-море»

150 г филе палтуса150 г бобов эдамаме10 мл соевого соуса10 мл саке10 г соуса мирин10 мл сока лайма5 г сахара5 мл кунжутного масла5 г миндальной стружки10 г оливкового маслаСоль, черный перец - по вкусу

Шаг 1. Бобы отваривать в соленой кипящей воде 1,5-2 минуты.

Шаг 2. Очистить бобы от кожуры. Добавить 20 мл соленой воды (бульон), соль, кунжутное

Шаг 3. Для соуса смешать в сотейнике сахар, соус мирин, саке и соевый соус и довести до кипения, после варить еще 5 минут на медленном огне. Добавить сок лайма, перемешать и снять с огня.

Шаг 4. Палтус посолить и поперчить. Нагреть сковороду и обжаривать рыбу со всех сторон на оливковом масле при высокой температуре.

Шаг 5. На тарелку выложить готовое пюре из эдамаме, сверху - готовый палтус. Полить лаймовым соусом и посыпать стружкой миндаля.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх