Почему молоко пенится?

Почему одно молоко при взбалтывании пенится, а другое - нет? Это значит, что в каком-то из них «химия»?

Отвечает пресс-секретарь Национального союза производителей молока («Союзмолоко») Мария Жебит:

- Текстура и вкус пены зависят от количества белка в молоке. Например, у обезжиренного молока её или не будет совсем, или она будет сухой, плотной и небольшого размера. Соответст­венно при большей жирности пена образуется сильнее. Свежесть же молока не влияет на его способность образовывать пену.