Наступают выходные, а значит те, кто постятся, могут приготовить что-нибудь жареное с маслом, налить бокал красного вина. По правилам Великого поста в выходные доступны горячие постные блюда с растительным маслом. Жарить во фритюре не рекомендуется, но пару ложек масла добавить можно. Поэтому готовим зразы, варим пасту с вкусным соусом.
Рецепты — в подборке aif.ru.Картофельные зразы с грибным соусом
Рецепт Дмитрия Сыровяткина, шеф-повара ресторана Escape (г. Нижний Новгород).
Ингредиенты:
400 г картофеля,
40 г постной сметаны,
40 г шампиньонов,
70 г вешенок,
40 г репчатого лука,
чеснок,
10 мл оливкового масла,
тимьян,
15 г панировочных сухарей,
соль и перец.
Для соуса:
100 г белых грибов,
100 г постной сметаны,
10 г чеснока,
50 г репчатого лука,
соль и перец.
Шаг 1. Картофель отварить в подсоленной воде, затем размять в суховатое пюре. Дать ему остыть, чтобы оно стало более эластичным.
Шаг 2. Для начинки: шампиньоны, вешенки и репчатый лук нарезать мелким кубиком.
Шаг 3. Обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, затем добавить измельченный чеснок и довести до готовности.
Шаг 4. Далее в картофельное пюре добавить постную сметану, соль и перец, тщательно перемешать.
Шаг 5. Из картофельного пюре сформировать диски толщиной около 1 см и диаметром 7 см. В центр каждого выложить грибную начинку, завернуть, сформировать котлету, затем обвалять в сухарях и обжарить на оливковом масле до готовности.
Шаг 6. Для соуса белые грибы, чеснок и лук обжарить, затем добавить постную сметану и пробить все в пюре до эластичной консистенции.
Шаг 7. Подавать горячие зразы вместе с соусом.
Спагетти аль помодоро
Рецепт Евгения Непокульчитского, шеф-повара ресторана Claudia.
Ингредиенты на 4 порции:
130 мл оливкового масла,
1 стебель петрушки,
20 г чеснока,
8 г перца чили,
400 г помидорок черри,
40 г лука-шалот,
400 г томатного соуса,
20 г сахара,
соль,
50 мл оливкового масла,
500 г спагетти,
зеленый базилик,
кампотский перец.
Шаг 1. Обжарить чеснок, нарезанный кольцами, стебель петрушки, чили красный свежий, нарезанный кубиком, лук-шалот, нарезанный кубиком на половине оливкового масла.
Шаг 2. Посолить, добавить воду из-под варки пасты, томатного соуса, сахар, немного базилика и помидоры черри (половину от веса).
Шаг 3. Заправить оливковым маслом.
Шаг 4. Выложить пасту, полить соусом, добавить оставшиеся помидоры черри и базилик.
Пенне с брокколи
Рецепт Сергея Кондакова, бренд-шефа ресторана Lesnoy.
Ингредиенты на 4 порции:
320 г пенне,
300 г свежей брокколи,
100 г вяленых томатов в масле,
3 ст. л. оливкового масла,
2 зуб. чеснока,
200 мл овощного бульона,
соль и черный перец,
2 ст. л. кедровых орешков,
листья зеленого базилика.
Шаг 1. Брокколи разделить на соцветия, чеснок очистить и мелко нарубить.
Шаг 2. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пенне и готовьте до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. После варки откиньте на дуршлаг, оставив 0,5 чашки воды от варки для соуса.
Шаг 3. Приготовление брокколи: пока варятся макароны, в глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте в него нарезанный чеснок и обжаривайте на среднем огне до легкого золотистого цвета.
Шаг 4. Добавьте соцветия брокколи и обжаривайте их 4-5 минут, пока они не станут мягкими, но все еще сохранят свой яркий зеленый цвет.
Шаг 5. Нарежьте вяленые томаты на полоски и добавьте их к брокколи.
Шаг 6. Перемешайте, чтобы они пропитались ароматом чеснока и оливкового масла. Обжаривайте еще 1–2 минуты.
Шаг 7. В сковороду с брокколи и вялеными томатами добавьте овощной бульон и оставшуюся воду от варки макарон. Дайте ингредиентам пропитаться соусом. Это займет около 3–4 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 8. В сковороду с овощами добавьте готовые пенне, тщательно перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Если нужно, добавьте еще немного бульона, чтобы достичь желаемой консистенции.
Шаг 9. Выложите пасту на тарелки, украсьте листьями базилика и по желанию посыпьте обжаренными кедровыми орехами для дополнительной текстуры и аромата.
Совет шефа: Это блюдо можно адаптировать, добавив немного лимонного сока или цедры для легкой кислинки. Также можно использовать другие виды пасты — такие как фузилли или ригатони, — в зависимости от предпочтений.
Жареная мамалыга с рагу из вешенок
Рецепт Андрея Грязева, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г.Сочи).
Отварная мамалыга (100 г на 1 порцию):
100 г мамалыги,
100 г поленты,
750 мл воды.
Рагу из вешенок (50 г на 1 порцию):
100 г вешенок,
75 г репчатого лука,
чеснок,
15 г соуса барбекю,
2 г сухих дрожжей,
25 г томатной пасты,
2 г копченой паприки,
соль и перец,
20 мл растительного масла,
20 мл соевого соуса,
100 мл воды,
сухой орегано, лавровый лист.
Соус томатно-базиликовый (50 г на 1 порцию):
15 г зеленого базилика,
100 г лука,
30 г стебля сельдерея,
300 г консервированных резаных томатов без кожицы,
соль, перец, сахар,
20 мл растительного масла,
7 г чеснока.
Соус чесночно-миндальный (10 г на 1 порцию):
300 мл миндального молока,
35 г чеснока,
8 г пищевых дрожжей,
соль и перец,
20 мл растительного масла,
тимьян,
10 мл сока лимона,
10 г муки.
Для подачи:
соус барбекю,
2 г лука фри,
5 г красного лука,
кинза,
маринованный халапеньо.
Шаг 1. Берем мамалыгу и поленту, пробиваем в блендере. Затем в кипяченной воде варим 70% сухой смеси. Продолжаем варить до густой консистенции. Как масса становится густой, добавляем оставшиеся 30%. Хорошо размешиваем, выливаем в высокую форму и оставляем остыть.
Шаг 2. Вытаскиваем мамалыгу из формы, нарезаем брусочками весом 100 г и обжариваем на растительном масле до золотого цвета.
Шаг 3. Готовим соус чесночно-миндальный. Миндальное молоко провариваем 30 минут с чесноком и пищевыми дрожжами. Добавляем тимьян, розмарин, соль и перец. Процеживаем. Возвращаем на огонь, добавляем сок лимона и предварительно разведенную муку с маслом. Как начинает густеть снимаем с огня, пробиваем блендером и добавляем сок лимона.
Шаг 4. Приступаем к приготовлению рагу из вешенок: на растительном масле обжариваем нарезанный соломкой 611 репчатый лук, добавляем чеснок, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец. Обжариваем в течение 5 минут. Добавляем воду, соус барбекю, пищевые дрожжи, копченую паприку, соевый соус и орегано. Выпариваем массу до состояния тушеного «мяса».
Шаг 5. Соус томатно-базиликовый: обжариваем лук, чеснок, стебель сельдерея на растительном масле. Добавляем томаты, пробиваем в блендере. Возвращаем на огонь, доводим до кипения и добавляем базилик. Процеживаем.
Шаг 6. Собираем блюдо. Берем томатно-базиликовый соус, выкладываем на тарелку, сверху кладем готовую мамалыгу, затем рагу из вешенок. Украшаем луком фри, поливаем соусом барбекю. Завершаем блюдо маринованным халапеньо, кинзой и кольцами красного лука.
Свежие комментарии